Congreso internacional de tecnología de los alimentos

Este evento buscó, mediante la presentación de conferencias de gran calidad científica-técnica, contribuir al desarrollo de nuevos alimentos y tecnologías en los procesos productivos, promoviendo asimismo la cultura de la vinculación y transferencia tecnológica entre los sectores científico y productivo. El evento contó con la presencia de autoridades del gobierno provincial e intendentes, así como de organismos académicos y científico-tecnológicos.

Las temáticas más destacadas fueron aspectos nutricionales de ingredientes y materias primas, tecnologías emergentes en el procesado de alimentos y seguridad e inocuidad de los mismos. Se abordaron aspectos relacionados a  la  transformación digital (industria 4.0, machine learning, etc.), el  desarrollo de biopreservadores  y la  reducción de desperdicios en la industria de alimentos.También se discutieron temáticas asociadas a la transferencia tecnológica desde el laboratorio a la industria y se realizaron talleres e instancias de debate sobre aspectos regulatorios en la industria de alimentos y políticas públicas.

También se realizaron talleres e instancias de debate sobre aspectos regulatorios en la industria de alimentos y políticas públicas.

Específicamente, el CICyTAC 2022 apuntó a:

• Promover un ámbito de debate, intercambio de experiencias y actualización de nuevos avances en ciencia, tecnología e innovación en el área de los alimentos.
• Fortalecer la transferencia de conocimiento y tecnología para el agregado de valor en el sector de los alimentos, mediante la vinculación efectiva entre investigadores y tecnólogos con empresarios y representantes de la industria.
• Sensibilizar, promover e impulsar la coordinación de esfuerzos interinstitucionales para producir y comercializar alimentos con mayor calidad e inocuidad alimentaria, que cumplan con las exigencias de los mercados, tanto a nivel nacional como internacional.

Números del CICYTAC 2022

• Contó con 40 conferencistas en total
• Conferencias Plenarias y Temáticas, además de dos talleres dirigidos a la Industria
• Aproximadamente 2500 asistentes
• 950 trabajos científicos expuestos en formato póster y oral
• Además, hubo 15 stands de industrias, promoción de productos alimenticios e instituciones del ámbito productivo y el sector científico tecnológico

Dra. Alicia Aguirre

Dr. Abel López

Dra. María Andrea Marín

Dra. Verónica Nolan

Dra. Cecilia Penci

Dr. Pablo Ribotta

Dra. Gabriela Barrera

Dr. Rafael Borneo

Dr. Edgardo Calandri

Dra. Marcela Martínez

Dra. Raquel Martini

Dra. Valeria Nepote

Dra. María Angélica Perillo

Dra. Inés Burgos

Dra. Romina Pizzolitto

Se presentaron 38 trabajos científicos, con autoría de docentes y estudiantes de grado y posgrado de nuestra Facultad. Muchos de los trabajos incluyeron temas desarrollados en tesinas de grado, proyectos integradores, y tesis de posgrado. Los trabajos presentados fueron:

1. CARACTERIZACIÓN DE PANES LIBRES DE GLUTEN ELABORADOS CON HARINAS DE SORGO OBTENIDAS POR MOLIENDA SECA. Curti MI, Camiña J, Savio M, Ribotta PD
2. EVALUACION TECNOLOGICA DE GALLETITAS ELABORADAS DE HARINA DE TRIGO (Triticum Aestivum) CON DISTINTOS TAMAÑOS DE PARTICULAS. Quiroga, F; Bassi E, Steffolani, E), Ribotta, P
3. EFECTO DE PROTEÍNAS DE GLUTEN Y DE SOJA, DE LACTOSUERO Y DE ALBÚMINA SOBRE LAS PROPIEDADES TÉRMICAS DEL ALMIDÓN DE TRIGO. Teobaldi AG, Barrera GN, Ribotta PD
4. INFLUENCIA DE LA TEMPERATURA EN EL PROCESO DE HIDRATACIÓN DE POROTO MUNG, VIGNA RADIATA (L.) WILCZEK. Palavecino PM, García RL, Bustamante Brizuela MT, Braun A, León AE, Ribotta PD
5. MODIFICACIÓN DE HARINA DE ARROZ MEDIANTE OZONIZACIÓN EN LECHO FLUIDIZADO DESCENDENTE Y SU EFECTO EN LAS PROPIEDADES TECNOLÓGICAS DE MAGDALENAS. Palavecino PM, García RL, Bustamante Brizuela MT, Ribotta PD
6. EFICACIA ANTIOXIDANTE DE UN EXTRACTO FENÓLICO DE TEGUMENTO DE MANÍ EN MAYONESA BAJO CONDICIONES ACELERADAS DE OXIDACIÓN. Bodoira RM, Rodríguez Ruiz AC, Vélez A, Martínez ML, Ribotta PD, Maestri DM
7. OBTENCIÓN DE MICROESTRUCTURAS POROSAS A PARTIR ALMIDÓN DE MAÍZ Y ARVEJA. Piloni RV, Barrera GN, Ribotta PD
8. PREPARACIÓN DE NANOPARTÍCULAS DE ALMIDÓN MEDIANTE MOLIENDA ASISTIDA POR MICROESFERAS PARA SU APLICACIÓN EN ALIMENTOS. Bordón MG, Chiarini F, Bruschini R, Camacho N, Palavecino P, Martínez ML, Palma SD, Ribotta PD
9. MICROENCAPSULACIÓN DE ACEITE DE CHÍA UTILIZANDO PROTEÍNAS DE SOJA ENTRECRUZADAS COMO MATERIAL DE PARED. Gimenez PA, Bergesse AE, Camacho N, Ribotta PD, Martínez ML, González A .
10. ESTUDIO INTEGRAL DE PASTA DE NUEZ (JUGLANS REGIA L.) Y ANÁLISIS DE SU ESTABILIDAD OXIDATIVA BAJO CONDICIONES DE ANAQUEL. Santillan JE, Molina MS, Montoya P., Quiroga F, Palavecino PM, Penci MC, Ribotta PD, Pilatti LM, Martínez ML
11. FORMULATION OF A DRINK BASED ON QUINOA AND OTHER VEGETABLE PROTEIN SOURCES, WITH GOOD PALATABILITY. Quattrocchio FG., Morales JA, Montoya PP, González A ; Bordón MG ; Martínez ML, Calandri EL
12. EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DE PREMEZCLAS Y PANES LIBRES DE GLUTEN ADICIONADOS CON HARINA DE QUINOA MALTEADA. Miranda-Villa P., Mufari J.R., Bergesse A.E., Rodríguez-Ruiz A., López A., Calandri E.L.
13. OBTENCIÓN DE CONCENTRADO PROTEICO DE SOJA A PARTIR DE EXPELLER: ANÁLISIS DE MATERIA PRIMA. Montoya, PA ; Grasso, FV ; Quiroga F; Ribotta, PD.
14. EFECTO DEL TRATAMIENTO CON ONDAS DE ULTRASONIDO EN PROPIEDADES DE SUSPENSIONES DE ALMIDÓN DE MAÍZ. Carrillo Parra E, Palavecino PM, Ribotta P, Penci C
15. EXTRACCIÓN ETANÓLICA DE ACEITE DE GERMEN DE TRIGO ASISTIDA POR ULTRASONIDO. Meriles S, Gili RD , Martínez ML, Ferrayoli CG, Ribotta, PD Penci MC
16. TECNOLOGÍAS VERDES PARA LA RECUPERACIÓN DE COMPUESTOS BIOACTIVOS DE EXPELLER DE SOJA. Fernandez PA, Banati D, Ibáñez F, Turco MD, Reartes N, Nassetta M, Ferrayoli CG, Penci MC
17. EFICACIA ANTIOXIDANTE DE UN EXTRACTO FENÓLICO DE TEGUMENTO DE MANÍ EN UN SISTEMA MODELO DE EMULSIÓN TIPO MAYONESA. Bodoira RM, Rodríguez Ruiz AC, Martínez ML, Vélez A, Penci C, Ribotta PD, Maestri DM
18. ESTUDIO INTEGRAL DE PASTA DE NUEZ (JUGLANS REGIA L.) Y ANÁLISIS DE SU ESTABILIDAD OXIDATIVA BAJO CONDICIONES DE ANAQUEL. Santillan JE, Molina MS, Montoya P., Quiroga F, Palavecino PM, Penci MC, Ribotta PD, Pilatti LM, Martínez ML
19. ESPUMAS DE PULPA DE CELULOSA/QUITOSANO COMO ALTERNATIVA SUSTENTABLE PARA LA PRESERVACIÓN DE ALIMENTOS. ESTUDIO DE LAS PROPIEDADES FINALES. Lujan L., Muratore F., Chiacchiarelli L. Goñi M.L., Martini R.
20. ESPUMAS DE PULPA DE CELULOSA/QUITOSANO COMO ALTERNATIVA SUSTENTABLE PARA LA PRESERVACIÓN DE ALIMENTOS. EFECTO DEL RECUBRIMIENTO CON PLA SOBRE LAS PROPIEDADES MECÁNICAS E HIDROFOBICIDAD. Lujan L., Troncoso C.A., Martini R., Goñi M.L.
21. ACEITE DE OLIVA, CERVEZA Y SUS COPRODUCTOS, ESTUDIO DE REVALORIZACIÓN CON LARVA DE MOSCA SOLDADO. NEGRO. Picco RPA, Marin RH y Luna A.
22. EFECTO DE LA SUPERPOBLACIÓN MOLECULAR SOBRE LA TERMOESTABILIDAD Y LA ACTIVIDAD DE -GAL. OPTIMIZACIÓN DE LA ACTIVIDAD DE -GAL PARA LA PRODUCCIÓN DE GOS. Rosales JA, Labuckas D, Perillo MA, Nolan V.
23. ENCAPSULATION OF LACTASE ENZYMES FROM DIFFERENT MICROORGANISMS IN SILICATE GELS. STUDY OF THE CATALYTIC ACTIVITY AND YIELD ON LACTOSE HYDROLYSIS. Burgos I, Perillo M, Miranda M.
24. ALGARROBAS DEL NO CORDOBÉS, UNA BIOMASA NUTRIFUNCIONAL. Arzac M., López A., Ledesma M., Carranza C., Martínez M. J., Labuckas D. O.
25. OPTIMIZACIÓN DE PARÁMETROS DEL SECADO EN RAÍCES DE BATATA (IPOMOEA BATATAS L.) VARIEDAD OKINAWA 100 CULTIVADAS EN FORMOSA. Díaz J. A., Gorostegui H. A., López A. G.
26. APLICACIÓN DE LIOFILIZADO EN RAÍCES DE BATATA (IPOMOEA BATATAS L.) CULTIVADAS EN FORMOSA. Díaz J. A., Orrabalis C. J., Gorostegui H. A., López AG
27. CARACTERIZACIÓN DE ALGAS MARINAS: PROPIEDADES QUÍMICAS, NUTRICIONALES Y FUNCIONALES. Glöggler V., Barrionuevo D., Pizzolitto R., López A. G., Martínez M. J., Sar A., Wirth S., Labuckas D., Omarini A.
28. CARACTERIZACIÓN DEL PRODUCTO FERMENTADO OBTENIDO A PARTIR DE ALGAS PARDAS Y HONGOS COMESTIBLES.
29. Glöggler V., Achimón F., Beato M., Ulla S., Brito V., Jacquat A, Barrionuevo D, Pizzolitto R., López A. G., Martínez M. J., Sar A., Labuckas D., Omarini A.
30. ALGAS MARINAS Y PRODUCTO FERMENTADO ALGA-HONGO COMO INGREDIENTES PARA LA ELABORACIÓN DE GALLETITAS: ANÁLISIS SENSORIAL PRELIMINAR. Glöggler V., Brito V., Achimón F., Ulla S., Beato M., Jacquat A., Pizzolitto R., López A. G., Sar A., Labuckas D., Omarini A.
31. EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DE LA MASA Y PANES LIBRES DE GLUTEN ADICIONADOS CON HARINA DE QUINOA MALTEADA. Miranda-Villa P., Mufari J. R., Bergesse A. E., Rodríguez-Ruiz A., López A., Calandri E. L.
32. EL PIQUILLÍN, ASPECTOS FÍSICOS Y SUS BIOCOMPONENTES. Paci C., López A. G., Zapata R., Labuckas D. O.
33. EL PIQUILLÍN DESDE UNA MIRADA ETNOBOTÁNICA. Paci C., López A. G., Zapata R., Labuckas D. O.
34. ALIMENTO FORTIFICADO, DE ORIGEN VEGETAL Y LIBRE DE GLUTEN: VERSIONES DULCE Y SALADA DE PROTEÍNAS DE SOJA. Rodríguez M., López A. G., Barrionuevo D., Martínez M. J., Parissia L. S., Labuckas D. O.
35. ANÁLISIS SENSORIAL DE ALIMENTOS PROTEICOS, VERSIONES SALADA Y DULCE, LIBRES DE GLUTEN, A BASE DE SOJA TEXTURIZADA. Rodríguez M., Labuckas D. O., Mancini C., Parissia L. S., López A. G.
36. SÓLIDOS DE CAROZOS DE OLIVO COMO INGREDIENTES NUTRI-FUNCIONALES PARA LA FORMULACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS. Labuckas D, Santos K, Martínez MJ, Bálsamo N, Gerbaldo VM, Mendieta S, Crivello M, Álvarez ME
37. LAS 3R+1R (RE-DUCIR/-CICLAR/-UTILIZAR Y RECUPERAR) PARA CO-PRODUCTOS DE LA INDUSTRIA OLIVÍCOLA. Gerbaldo, MV Santos K, Revol, J, Bálsamo N, Mendieta S, Crivello M, Álvarez ME, Labuckas D
38. SELECCIÓN DE UN MÉTODO RÁPIDO PARA HUMIDIFICACIÓN DE OBLEAS. J.E. Espindola y L. Reyna Musso